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Portraits des chefs

Les frères Ibarboure une expérience à partager

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Xabi Ibarboure

Fils aîné de Philippe, il découvre la cuisine auprès de ses grands-parents et parents, dans la maison familiale. Xabi est un perfectionniste. Très exigeant avec lui-même, il aime se dépasser dans tout ce qu'il fait, c'est un homme de défi. Il l'exprime à travers sa cuisine, toujours à la recherche de nouvelles saveurs et techniques; mais également dans le sport (pelote basque, course à pied...)

Il a suivi une scolarité au lycée hôtelier de Biarritz. Après y avoir passé son BAC et son BTS cuisine, il décide en 2003 de quitter son pays basque natal. Après un passage à Montpellier chez "Les Frères Pourcel", il passe deux ans à la Côte Saint Jacques à Joigny (3 étoiles au guide Michelin), maison familiale dirigé par Jean-Michel Lorain. En 2005, il part pour Paris au Meurice auprès de Yannick Alleno avec lequel il apprend la rigueur des grands palaces à la conquête des trois étoiles.

Après ces années enrichissantes et formatrices il revient dans la maison familiale "Les Frères Ibarboure - table et hostellerie" en 2008 accompagné de sa femme Soline. Les premières années il cuisine, à quatre mains avec son père puis progressivement il amène sa touche personnelle et sa créativité jusqu'à prendre les rênes de la cuisine depuis 2012. En 2013, son frère Patrice, chef pâtissier le rejoint, il forme alors à eux deux la nouvelle génération des Frères Ibarboure.

Homme de terrain, proche des gens et de ses produits, Xabi a besoin dans l'élaboration de sa cuisine de sentir, goûter, toucher les produits qui sont pour lui une véritable source d'inspiration. Père de famille aimant il trouve son équilibre et son énergie auprès de ses enfants.

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Patrice Ibarboure

Il a baigné depuis son enfance dans la restauration. A la fin de sa scolarité il fut donc évident pour lui de suivre les pas de ses parents et grands-parents... Passionné de pâtisserie, après ses études au lycée hôtelier de Biarritz il décide à 20 ans d'aller conquérir Paris. Cinq années au coeur de la capitale: deux ans chez Fauchon en boutique, un an et demi auprès du grand chef Pierre Gagnaire. Un an au Palace du Crillon auprès de Jérôme Chaucesse. Il s’envole fin 2011 de l’autre côté de l’Atlantique à New-York afin de rejoindre un autre grand chef étoilé Daniel Boulud.

Après ces riches expériences et des desserts plein la tête il décide de rejoindre le noyau familial et son frère Xabi Ibarboure en avril 2013.

Perfectionniste et artiste dans l'âme, il aborde la création de ses desserts comme un véritable challenge. Toujours à la recherche d'idées pour ses desserts et ses créations artistiques en sucre, il n'est pas rare de le voir parcourir les livres de pâtisserie mais également d'architecture ou galerie et magasin de décoration....

Il devient en janvier 2017 vice-champion d’Europe du concours organisé tous les deux ans au Sirha de la coupe d’Europe de Sucre et obtient le prix Tholoniat. 

Il ne s’arrête pas là et entame le concours un des Meilleurs Ouvriers de France qu’il obtient avec succès en octobre 2018. Muni de son précieux col bleu, blanc, rouge il propose il intervient en France et à l’étranger auprès de prestigieuse école afin de partager son savoir-faire. 

Amoureux de la nature, il s'évade à ses heures perdues dans le sport ou près de l'océan.

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