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Conocer a los Chef
Los hermanos Ibarboure, una experiencia para compartir
Xabi Ibarboure
Hijo mayor de Philippe, descubre la cocina gracias a sus abuelos y a sus padres, en la casa familiar. Es un perfeccionista, muy exigente consigo mismo, le gusta superarse en todo lo que hace, es un hombre de desafíos. Y lo expresa a través de su cocina, buscando siempre nuevos sabores, nuevas técnicas, y también a través de los deportes que practica (pelota vasca, carrera…)
Estudió en el Instituto de Hostelería de Biarritz. Cuando obtuvo su bachillerato, decidió irse del País Vasco en el año 2003. Después de estar en Montpellier en el restaurante « Les frères Pourcel », se fue al restaurante « Côte Saint Jacques » en Joigny (tres estrellas Michelin), que es un restaurante familiar dirigido por Jean Michel Lorain.
En 2005, se va a París al « Meurice » junto a Yannick Alleno con quien aprende el rigor de los grandes « Palaces » para conquistar las tres estrellas. Después de estos años enriquecedores , vuelve a la
casa familiar « Les frères Ibarboure », acompañado por Soline, su esposa.
Durante los primeros años, cocina a cuatro manos con su padre. Poco a poco va implantando su creatividad y va dejando su huella personal . En 2012 toma las riendas de la cocina. En 2013 su hermano Patrice, chef pastelero, se une a él y juntos forman la nueva generación de los Hermanos Ibarboure.
Es un hombre de terreno, cercano a la gente y a los productos.
Para la elaboración de su cocina, Xabi necesita sentir, probar, tocar los productos que son una verdadera fuente de inspiración. Es además un padre de familia cariñoso y atento con sus hijos junto a los cuales encuentra su equilibrio.
Patrice Ibarboure
Desde pequeñito inmerso en el mundo del restaurante, fue para él evidente dedicarse a la cocina, siguiendo los pasos de sus abuelos, de sus padres.
Apasionado por la pastelería, después de sus estudios en el Instituto de Hostelería de Biarritz, decide conquistar París, a los veinte años. En París se queda cinco años, dos de los cuales en Fauchon (en la tienda), un año y medio junto al gran Chef Pierre Gagnaire, un año en Hotel Crillon junto a Jérôme Chaucesse. A finales de 2011, atraviesa el Atlántico para irse a Nueva York para trabajar con otro gran Chef Daniel Boulud (dos estrellas)
Enriquecido con sus experiencias y lleno de deliciosos postres en la mente, decide reunirse con su núcleo familiar y su hermano Xabi en abril de 2013.
Perfeccionista y artista de espíritu, ve la creación de sus postres como un verdadero desafío. Para satisfacer su búsqueda de ideas para sus postres y para sus creaciones en azúcar, no sólo se le puede ver recorriendo libros de repostería, sino además de arquitectura o tiendas de decoración.
En 2017 es vice campeón en el concurso europeo de creaciones en azúcar que se organiza cada dos años en el salón Syhra ,en Lyon y obtiene el premio Tholoniat.
Y no solo aquello : empieza la preparación del concurso « Meilleures Ouvriers de France » y lo gana en octubre de 2018. Vistiendo su hermoso cuello blanco, azul y rojo, interviene en Francia y en el extranjero en prestigiosas escuelas para compartir su experiencia y sus conocimientos.
Patrice es un enamorado de la naturaleza, y en sus horas libre, se evade practicando deportes o yendo a orillas del océano.
