Patrice Ibarboure vice champion européen en sucre artistique

Notamment à New-York (2011-2012) où il a officié 18 mois en tant que chef de partie au restaurant trois étoiles « Le Daniel », chez le célèbre chef Français Daniel Boulud. Chaque soir après le service, il reste plusieurs heures dans le laboratoire afin de se perfectionner. 

Une matière première immuable mais permettant de multiples possibilités de créations pouvant se transformer en véritables œuvres d’arts.

En 2016, il décide de s’inscrire au concours du 12-ème championnat européen du sucre d’arts qui a lieu tous les 2 ans au célèbre salon du Sirha à Lyon.

Le but était de réaliser une pièce en sucre, en 8 heures, sur place, avec différents critères : 10% pastillage, 70% de sucre tiré, réalisation de trois fleurs minimums et deux rubans différents.

Le thème de « l’abeille dans son milieu » l’interpelle immédiatement. Il décide avant d’imaginer la conception de sa pièce de partir à la rencontre d’un apiculteur bio à la ferme Harizkazuia situé à Cambo les bains, afin de comprendre le fonctionnement de l’abeille et de son rôle vital pour l’environnement. 

La ferme propose des visites gratuites d’avril à novembre à 15h30 afin d’y découvrir le parcours du miel de la fleur jusqu’à sa dégustation. 

Afin d’avoir l’avis d’un professionnel, il appelle Thierry Bamas MOF pâtissier-confiseur 2011. Une première rencontre professionnelle qui sera par la suite le fruit d’une belle amitié… Ce dernier le pousse dans ses retranchements trouvant sa pièce belle mais trop simple, ne sortant pas du lot… « tu seras sûrement sur le podium mais pas en première place »

Il l’a repense donc entièrement… Son imagination se met en marche, il décide de réaliser une pièce mettant en avant l’environnement : sa base représentant une ruche déstructurée afin d’y apporter un côté moderne, orné par un bouquet de 5 fleurs, les abeilles butinant autour.

Il pousse la chose un peu plus loin en créant un socle lumineux en y incorporant le bruit d’une ruche afin de transporter le jury et les spectateurs dans une immersion totale.

À la suite des résultats, Patrice termine deuxième face à son confrère Fabien Emery. Il obtient le prix Etienne Tholoniat, décerné par le jury si ces derniers ont un coup de cœur pour un candidat. 

Thierry Bamas est dans le public, cette rencontre fut déterminante car par la suite il l’accompagnera pour le concours un des Meilleurs Ouvriers de France. On vous laisse lire l’article à ce sujet…