Patrice Ibarboure, meilleur ouvrier de France pâtissier-confiseur, le rêve d'une vie...

Thierry Bamas, une rencontre déterminante ! 

Patrice Ibarboure et Thierry se rencontrent lors de la coupe d’Europe de sucre en janvier 2017 au Sirha à Lyon, ce dernier qui le coach sur ce concours depuis plusieurs semaines se trouve dans le public et glisse dans l’oreille de Laëtitia (épouse de Patrice) « Ton mari ne va pas s’arrêter là, on va l’accompagner pour le concours MOF »…

Patrice le dit « sans coach, il est presque impossible de décrocher le titre du premier coup ». 
Thierry Bamas lui livre totalement son expérience, ce dernier l’ayant tenté trois fois, 12 ans de concours, un vrai parcours du combattant, il décroche avec succès le titre en 2011. Ils ne se connaissent pas encore, mais Patrice est dans le public, il assiste à sa victoire avec admiration et émotion. 

Avec le soutien de sa famille, il décide de franchir le pas.

La demi-finale a lieu en janvier 2018, 4 thèmes sont proposés : Mariage, Anniversaire, Pâques et Gourmandise. Il décide de choisir le thème « Anniversaire ». Un buffet qu’il souhaite festif et coloré, il décline 10 recettes demandées par le jury, une pièce artistique en chocolat (représentée par une cascade de cadeau) et en sucre (un bouquet de ballons inspiré du dessin animé Disney « Là-haut). Il se fait remarquer auprès du jury, mais le chemin est encore long… le sujet de la finale tombe en mai 2018, un thème unique cette fois ci : « hier, aujourd’hui, demain… ». En pleine nuit, il se lève et trouve son sujet : les énergies. 

Il s’impose une préparation quasi-militaire, il ne néglige aucuns détails que ce soit au niveau de son hygiène de vie et de son travail : « J’ai fait un bilan médical avant le marathon qu’il m’attendait, j'ai formé mes équipes pour qu’ils puissent affronter la saison sans moi, et j’ai travaillé, travaillé, travaillé sans relâche. N’étant absolument pas connu dans le métier, je devais taper fort, une phrase occupait mon esprit : ne leur donne pas le choix.» 

Entre la demi-finale et la finale, cadeau de la vie, sa petite fille Léa vient au monde, une véritable source de réconfort dans les moments de doute et de fatigue intense. 

Il enchaîne 94 nuits d'affilées, réalise trois blancs… Son papa Philippe est également très présent, il l’accompagne durant les blancs et note minute par minute chacun de ses gestes afin d’optimiser au maximum sa gestion du temps. 

Trois jours avant le grand départ, Thierry vient examiner le dernier blanc de Patrice et remet encore en question son travail. Coup dur… Mais il ne se laisse pas démonter et redescend au laboratoire, ajuster les derniers détails. Quand Thierry voit cet acharnement et sa détermination, il se dit secrètement « il se passera ce qu’il se passera - mais en tout cas il est prêt »

Il décroche finalement le Graal le 26 octobre 2018 au bout de 3 jours d’épreuves avec ses frères d’armes : David Briand, Jean-Christophe Jeanson, Jonathan Mougel et Sébastien Trudelle. Jolie anecdote, cette nuit-là leur petite fille Léa a dû sentir que ses parents avaient besoin de repos et réalise sa première nuit sans les réveiller. 

À la suite de la reconnaissance de ses pairs, Patrice prend confiance en lui et ose ! Il propose une pâtisserie décomplexée, résolument moderne et équilibrée. 

Un col bleu, blanc, rouge, lui ouvrant aujourd’hui les portes du monde entier, il se déplace en France et à l’étranger afin de transmettre son savoir-faire dans les écoles et organismes d’évènements. 

Mars 2020, période de confinement oblige, il développe sa boutique en ligne ainsi qu'une offre traiteur pour toute demande de prestation extérieure.