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Patrice Ibarboure, segundo premio europeo en dulce artístico

Chef pastelero en el Restaurante Les Frères Ibarboure desde 2013. Patrice es un apasionado de las artes dulces.

Chef  Pastelero desde 2013 en el Restaurante Les Frères Ibarboure, Patrice siempre ha sido un apasionado de las artes dulces desde el principio de su carrera.

Especialmente en Nueva York (2011-2012) donde trabajó durante un año y medio como Chef de Partie en el restaurante tres estrellas “Le Daniel”, del famoso Chef francés Daniel Boulud.
Todos los días después de su trabajo, se quedaba durante horas en el laboratorio para perfeccionarse.
El azúcar es una materia inmutable pero que da tantas posibilidades que se puede transformar en una verdadera obra de arte.

En 2016 decide inscribirse en el concurso del duodécimo Campeonato europeo de arte del azúcar que se celebra cada dos años en el famoso salón Sirha, en Lyon.
El objetivo era elaborar allí mismo, una obra en azúcar, en ocho horas, con algunos criterios precisos: 10% de pastillaje, 70% de azúcar estirada,  realizar por lo menos tres flores con dos cintas diferentes.

El tema “la abeja en su hábitat” le gustó inmediatamente. Antes de iniciar su trabajo, fue a visitar a un apicultor en la granja Harizkazuia situada en Cambo les Bains, para comprender cómo funcionan las  abejas y el papel  primordial que tienen en el medio ambiente.
La granja propone visitas gratis de abril a noviembre a las 15h30, para descubrir el recorrido de la miel desde la flor hasta su consumo.

Para tener la opinión de un profesional, llama a Thierry Bamas, MOF Pastelero-Confitero (MOF: mejor artesano francés) en 2011 y este primer encuentro se transforma en una verdadera amistad. Thierry Bamas encuentra que su obra es hermosa pero demasiado simple, que no se destaca de manera especial “seguro que tienes un premio, pero no el primero…”

Patrice decide entonces cambiar un poco su proyecto y con muchísima imaginación, crea una obra que pone de relieve el medioambiente: la base representa una colmena de estructura moderna, decorada con cinco flores y abejas libando a su alrededor.

Crea además una base luminosa incorporándole el ruido de una colmena para llevar a los miembros del jurado y a los espectadores a una inmersión total.
Patrice termina en segundo lugar  frente a su colega Fabien Emery. Obtiene el premio Etienne Tholoniat, otorgado por el jurado de manera excepcional cuando realmente se produce  un flechazo.
Thierry Bamas forma parte del público lo que será determinante, ya que él lo acompañará en el concurso de “Meilleurs Ouvriers de France” (Mejor Artesano de Francia)

 

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