mof-patrice-ibarboure-le-reve-d'une-vie

Patrice Ibarboure, Meilleur Ouvrier de France pâtissier-confiseur

Después de su participación a la Copa Europea de Azúcar en enero de 2017 en el Salón Sirha en Lyon, le Chef pastelero se inscribe en el concurso de Meilleurs Ouvriers de France durante la primavera siguiente. Un sueño que oculta desde el principio de su carrera.

Thierry Bamas, un encuentro déterminante ! 

Durante la Copa de Europa de Azúcar, Thierry que lo aconseja desde hace algunas semanas, se encuentra en el público y le dice al oído a Laëticia (esposa de Patrice): “tu marido va a seguir adelante, lo vamos a acompañar durante el concurso MOF”.

Patrice comenta que sin un “coach” es imposible ganar el concurso a la primera. Thierry le cuenta su experiencia, que él mismo lo había intentado tres veces, una verdadera odisea para obtener el título en 2011. No se conocen todavía, pero Patrice está en el público y asiste a la victoria de Thierry, lleno de admiración y emoción.
 

Con el apoyo de su esposa y de su familia, decide dar el paso.

La semifinal tiene lugar en enero de 2017, con cuatro temas propuestos:  boda, aniversario,  Pascuas y  golosina. Escoge el tema “aniversario”. Un tema que imagina festivo y lleno de colores,  propone diez recetas solicitadas por el jurado, una pieza  artística en chocolate y azúcar (representada por una cascada de regalos), un ramo de globos (inspirado de una película Disney). Se destaca frente al jurado, pero le queda aún mucho camino que recorrer. El tema de la final se conoce en mayo 2018, un tema único esta vez:  “ayer, hoy, mañana…”. En plena noche, Patrice se levanta y encuentra su idea: las energías.

Se impone una preparación casi militar, no deja de lado ningún detalle, ya sea a nivel personal o laboral. “Hice un chequeo médico completo antes del maratón que me esperaba, formar a mis equipos

para que puedan enfrentar la temporada sin mí, y trabajé, trabajé, trabajé sin parar. Como nadie me conocía, tenía que impresionar. Una frase me perseguía “no les dejes ninguna otra opción”.

Entre la semifinal y la final, un regalo de la vida, su hija Léa nació y fue una verdadera fuente de consuelo en aquellos momentos de duda y de cansancio extremo.  Pocas horas después del nacimiento de su hija, había que volver al trabajo “salí de la maternidad triste, pero formaba parte de los sacrificios que había que hacer”.

Durante noventa noches realiza tres pruebas en blanco. Su padre Philippe lo apoya mucho también y lo acompaña durante esas  pruebas, apunta cada minuto de sus gestos para optimizar la gestión del tiempo.

Tres días antes de irse al concurso, Thierry va a ver la última prueba en blanco de Patrice y de alguna manera, cuestiona el trabajo de Patrice. Un golpe duro, pero que no lo hace perder pie. Al contrario: se va a su laboratorio y ajusta los últimos detalles.  Thierry ve la determinación de Patrice y dice “pase lo que pase, está listo”.

Patrice obtiene finalmente lo que buscaba el 26 de octubre de 2018, después de tres días de trabajo duro con sus compañeros de armas: David Briand, Jean-Christophe Jeanson, Johathan Mougel y Sébastien Trudelle. Una bonita anécdota: su pequeña Lea debió de sentir la necesitad de descanso de sus padres y por primera vez durmió toda la noche sin despertarse.

Gracias al reconocimiento de sus semejantes, Patrice confía más en él y ¡se atreve! Propone una pastelería sin complejos, moderna y equilibrada.

El cuello blanco, azul y rojo le abre las puertas al mundo entero, dentro de Francia y en el extranjero, transmitiendo su arte en las escuelas y organismos de eventos.

En marzo de 2020, el confinamiento lo obliga a desarrollar la tienda en línea y a proponer sus servicios para preparar comida gastronómica para eventos familiares.

concours-mof-sorbonne-paris (1)
concours-mof-sorbonne-paris (2)
concours-mof-sorbonne-paris (3)